吃馒头要当心些 临沂多数商家不知"禁矾"新规

日前，国家卫计委等五部门规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称“明矾”)，复合型膨松剂(泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中，还可添加，但不能超过100mg/kg的标准值。

　　记者走访调查了山东省临沂市内多家大中型超市及面点制作商铺，发现部分商家对禁用明矾并不知情。

　　调查 多数商家不知道新规

　　“我们这里早就不用泡打粉了，都是用的酵母粉。”3日中午时分，在金雀山路一家大型超市面食区，工作人员说，现在的馒头和包子基本上都是用酵母粉，泡打粉做出来的面食口感不好，所以就慢慢淘汰掉了。至于馒头等面食不能再用明矾的规定，工作人员表示不清楚。

　　在面食区不远的烘培区，记者查看了摆放整齐的面包，在一个毛毛虫面包背面的配料表中，记者看到有小麦粉、生活饮水、白砂糖、人造奶油、果酱、酵母、食用香料和食品添加剂(脱氢乙酸钠)，并未见和“明矾”有关的字样。

　　在另一家超市的烘培区，工作人员说，制作面包的时候必须添加泡打粉才能起到放大蓬松的作用，但是超市都是严格按照国家规定进行的添加，而且每个月相关部门都会不定期前来检查，超市对于添加物品不敢有丝毫马虎。对于7月1日起馒头等面制品不能添加明矾的新规，她表示还不了解。

　　在金源路一家馒头店，一位中年男子正在店内忙碌，不停地将做好的馒头和花卷装进蒸笼蒸熟。店主刘先生说，他的馒头店每天发面量很大，发面时还是需要一点泡打粉。不过，当他从记者口中得知，从本月开始禁用泡打粉后，立即称：“以后不用泡打粉，改用小苏打或者酵母。”

　　而与之相隔不远的另一家馒头店，店主则表示，他们店里一直是通过老面或酵母粉来发面，很少用泡打粉。

　　记者在走访中了解到，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。

　　另据了解，今年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

市场 “铝”见不鲜，购买容易

　　“有泡打粉，两块钱一袋。”在站前农贸市场，几家店主均表示自家店里有泡打粉，几家店的价格从1.5元到2元不等，这些泡打粉均为“银钻石”牌，产品名称为“复合膨松剂(香甜泡打粉)”，包装上写着“本品执行中华人民共和国食品安全国家标准”等字样。

　　对于是否知道禁止含铝添加剂应用在馒头等食品中的消息，店主表示不是很清楚。

　　但是记者在包装背面的配料表上看到，其中含量最高的就是硫酸铝铵(无水物)，含量为40%。而根据新规，硫酸铝铵属于国家明令禁止添加的范围。

　　记者在网上搜索发现，搜索泡打粉仍能出现食品级硫酸铝铵(铵明矾)、食品级铵明矾(硫酸铝铵)等粉末状散装产品，其中还有一种香甜泡打粉，配料中含量最高的是硫酸铝钾，也在国家明令禁止添加范围内。

　　部门 最高可处货值金额10倍罚款

　　临沂市食品药品监督管理局食品生产科工作人员介绍，国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第4条指出，生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准。

　　违反前款规定，违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，货值金额不足5000元的，并处2万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照；构成生产、销售伪劣商品罪的，依法追究刑事责任。